Rapuliemessä haudutettua ahventa ja sitruuna-ohrarisottoa
Ahven
12 kpl nahattomia ahvenseläkkeitä
200 g jauhettua lohta
2 kpl kananmunan valkuaista
2 dl kuohukermaa
2 rkl freesattua tomaattisosetta
suolaa ja pippuriaRapuliemi
300 g meriravunkuoria
5 dl kalalientä
100 g sipulia, varsiselleriä,
valkosipulia, chiliä
1 rkl tomaattisosetta
valkopippuria, laakerinlehti, timjamia
valkoviiniä, konjakkiaRisotto
200 g ohrasuurimoita
1 kpl sitruunaa
50 g voita
2 dl kuohukermaaValmistus
- Valmista kutterissa lohimureke massa perinteisesti ja värjää tomaattisoseella
- Mausta ahvenseläkkeet suolalla ja pippurilla
- Purista frtsipussilla murekemassaa päälle ja asettele ahvenseläke päälleValmistus
- Paahda ravunkuoret 175c uunissa kauniin rapeiksi
- Kaada kuoret kattilaan ja lisää tilkka öljyä kuumenna
- Kuullota kattilassa kuoret, tomaattisose, valkosipuli, chili ja timjami
- Lisää joukkoon sipuli, varsiselleri kaada kattilaan konjakki ja polta
- Kaada joukkoon rapuliemi ja valkoviini keitä kasaanValmistus
- Keitä ohrasuurimot ohjeen mukaan ja huuhtele runsaalla kylmällä vedellä
- Kaada jäähtynyt risotto astiaan ja mausta sitruunalla
- Kuumenna kerma kattilassa ja lämmitä suurimot, sekoita joukkoon voi
- Mausta suolalla ja pippurilla ( lisää tarvittaessa sitruunan mehua)