Täytetyt hietasimpukat
Palourdes Farcies a la Lorientaise
4 annosta
- 50 g suolattua voita
- 2 sipulia (a 100 g) hienona silppuna
- mustapippuria myllystä
- 24 hietasimpukkaa
- karkeaa merisuolaa
- 4 rkl murennettua kuivahtanutta leipääSulata voi paistokasarissa (22 cm). Lisää sipuli, mausta pippurilla ja kypsennä miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia eli kunnes sipuli on pehmeää. Sekoita silloin tällöin puukauhalla. Kuumenna grilli. Pese simpukat hyvin ja valuta ne. Pane simpukat isoon kattilaan, peitä vedellä ja keitä hyvällä lämmöllä hämmennellen, kunnes simpukat avautuvat. Nosta simpukat kattilasta reikäkauhalla ja heitä pois simpukat, jotka eivät avaudu. Siivilöi keitinliemi sipulin joukkoon, sekoita ja keitä, kunnes liemi on haihtunut puoleen.
Levitä kerros karkeaa suolaa neljän annosvuoan tai etanapannun pohjalle. Aseta jokaiselle 6 simpukkaa kuoressaan. Valele päälle sipulilientä ja ripottele leivänmuruja. Grillaa simpukoita lähellä grillivastuksia 3 minuuttia tai kunnes leivänmurut ovat saaneet hiukan väriä. Tarjoa heti.