Jokirapu - kylmäsavulohitartar, omenasiideri- dijonsinappikastiketta

200g jokiravunpyrstöjä liemessä

50g kylmäsavustettua lohta
2 kpl tomaattia kuutioituna
50g purjosipulia kuutioituna
hienonnettua tilliä ja basilikaa
½ dl ranskankermaa

4 kpl kananmunan keltuaista
2rkl karkeaa siideri dijonsinappia
2dl oliiviöljyä
suolaa ja pippuria

Valmistus
- Leikkaa tomaatteihin ristiviilto päälle
- Kuumenna vesi kiehuvaksi, upota tomaatit n.1 minuutiksi veteen
- Nosta tomaatit jääkylmään veteen (että kysyminen pysähtyy)
- Poista tomaateista kuori, halkaise ja poista kanta sekä sisus
- Leikkaa tomaatti kuutioksi
- Leikkaa purjo pitkittäin neljään osaan, ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi
- Kuutio kylmäsavulohi pieneksi
- Hienonna tilli sekä basilika
- Vaahdota sähkövatkaimella ranskankerma
- Yhdistä kaikki aineet keskenään ja mausta suolalla sekä mustapippurilla
- Nosta kylmään
- Erottele keltuaiset kulhoon
- Mittaa joukkoon sinappi sekä viinietikka
- Sekoita huolellisesti
- Vatkaa joukkoon oliiviöljy ohuena nauhana koko ajan sekoittaen
- Kun kastike on saostunut mausta suolalla ja mustapippurilla

Esillepano
- Stanssaa tartar pyöreällä muotilla keskelle lautasta
- Pirskottele kastiketta ympärille
- Asettele tartarin päälle voissa paistettu vaalealeipä kolmio
- Viimeistele öljytyillä käsillä pyöritelty tilli pallo päällimmäiseksi

 

-paluu-