Kala ja äyriäiskeitto

- 300g kalaa (kampelaa, mustekalaa)
- 300g äyriäisiä (merirapuja, simpukoita,katkarapuja, jättikatkarapuja)
- 1 purjo hienonnettuna
- 1-2 sipulia hienonnettuna
- 4 tomaattia kuorettomina kuutioina,
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 porkkana viipaleina
- hieman varsiselleriä
- 1 dl öliviöljyä
- timjamin oksa
- 1 nippu persiljaa hienonnettuna
- 1 laakerinlehti,
- hieman sahramia
- noin 1 l kalalientä
- 2,5 dl valkoviiniä
- suolaa
- cayenne- ja valkopippuria.

Hauduta kasviksia oliviöljyssä, niin etteivät ne saa väriä ja että ne hieman pehmenevät. Lisää tomaatti, valkosipuli ja mausteet. Hauduta hetki. Lisää viini ja kiehauta. Lisää kalaliemi. Keitä hetki niin että vihannekset ovat melko kypsiä. Lisää ensin kiinteälihaiset kalat ja hauduta hetki. Lisää vaaleat pehmeä lihaiset kalat ja äyriäiset. Kiehauta ja tarkista maku. Tarjoile aiolin ja paahdettujen leipäkuutioden tai juuri paistetun leivän kera.

Aioli
- 6 valkosipulin kynttä
- 2 tl vahvaa sinappia
- 3 keltuaista
- suolaa
- 5 dl vihreää oliviöljyä

Murskaa valkosipuli kulhoon. Lisää sinappi, keltuaiset ja suola. Sekoita hyvin. Anna vetäytyä jonkin aikaa. Lisää öljy ohuena nauhana koko ajan voimakkaasti sekoittaen, kunnes saat sakean kastikkeen. Helpoin tapa valmistaa aioli on käyttää tehosekoitinta.

-paluu-