Paahdettua kuhaa, jokirapurisottoa ja tummaa jokirapukastiketta

Kuha: 4 kpl suomustettu kuhafile (nahallinen)

Risotto

2 dl risottoriisiä
2 dl kuohukermaa
100g jokiravunpyrstöjä
50 g vuohenjuustoa
50 g tomaatti kuutiota
tuoretta basilikaa ja tilliä
valkosipulia

Kastike

300 g pakaste meriravunkuoria
5 dl kalalientä
1 rkl tomaattisosetta
2 dl sipulia, porkkanaa, selleriä, palsternakkaa kuutioituna
timjamia ja valkosipulia
valkoviiniä ja konjakkia

Valmistus

- Kuumenna paistinpannu ja lisää tilkka öljyä sekä hienoa merisuolaa
- Paahda vain nahkapuolelta
- Mausta suolalla ja pippurilla nosta voidellulle pellille lihapuoli alaspäin
- Kypsennä 220c uunissa n. 7-8min

Valmistus

- Keitä risottoriisi ohjeen mukaisesti melkein kypsäksi ja huuhtele huolellisesti
- Kuullota kattilassa valkosipulia ja lisää tomaattikuutiot
- Lisää joukkoon kuohukerma sekä vuohenjuusto
- Kaada kattilaan risottoriisi ja kuumenna
- Mausta tuoreella basilikalla, tillillä, suolalla ja pippurilla

Valmistus

- Paahda ravunkuoret 175c uunissa kauniin punaisiksi ja rapeiksi
- Kuullota kattilassa ravunkuoret, valkosipuli ja tomaattisose
- Kaada joukkoon tilkka konjakkia ja polta!
- Lisää joukkoon paahdetut juurekset sekä rapuliemi ( lisää tarvittaessa vettä)
- Lisää joukkoon yrtit sekä mausteet
- Kaada joukkoon valkoviini ja keitä kasaan n. kolmannes
- Siivilöi huolellisesti ja suurusta tarvittaessa maizenalla

 

 

-paluu-