Pippuroitua merilohi pastramia ja jokirapumajoneesia
Pastrami
500 g merilohifileetä suomustettuna
musta-, valko-, puna-, ja viherpippuria
timjamia ja korianteriaKastike
100 g valmis majoneesia
1 kpl paahdettua valkosipulin kynsi
¼ tl chiliä
1/3 tl tuoretta inkivääriä
1 rkl korianteria
50 g hienonnettua jokiravunpyrstöäValmistus
- Tee lohifileeseen keskikohtaan ruotorivin kohdalle y- viilto
- Mausta nahkapuoli pippureilla ja yrteillä sekä suolaa hyvin
- Kääri kelmun kanssa tiukalle rullalle ( kuten kääretorttu)
- Solmi kelmun päät huolellisesti sekä kääri kelmua riittävän paljon ympärille ettei vesi pääse rullan sisälle
- Aseta rullat kiehuvaan veteen ja kypsennä siten että sisälämpötila on 54c
- Nosta välittömästi kylmään ettei kypsyminen jatkuValmistus
- Hienonna korianteri ja jokiravunpyrstöt
- Mausta majoneesi valkosipulilla ja hienonnetulla valkosipulilla
- Sekoita aineet keskenään ja lisää inkivääri
- Mausta suolalla ja mustapippurilla