Lumirapuravioli ja hummeri vinegretteä

400 g lumiravun lihaa

100 g lohifileetä
1 tl tuoretta basilikaa
1 tl tuoretta lehtipersiljaa
200 g tuoretta pastaa levyinä

2 rkl oliiviöljyä
200 g hummerin kuori murskaa
1 kpl salottisipuli
1 kpl varsisellerin oksa
1 kpl valkosipuli kynsi
1 rkl fenkolia
2 kpl tuoretta tomaattia
2 tl konjakkia
1 kpl tähtianista
1 kpl laakerinlehti
4 kpl mustapippuria
6 dl kanalientä
5 rkl oliiviöljyä
1 rkl tuoretta basilikaa
1 kpl kiinankaalia ohuina suikaleina
2 kpl porkkanaa ohuina suikaleina

Valmistus
- Leikkaa sipuli ja tomaatit neljään osaan
- Laita uunivuokaan hummerinkuoret, sipuli, porkkana, fenkoli, valkosipuli ja oliiviöljy
- Kuumenna uuni 225 c ja laita kuoret ja juurekset paahtumaan n.30 minuuttia
- Kaada paahtuneet hummerinkuoret sekä juurekset kattilaan ja lisää kanaliemi
- Anna kiehua hiljalleen n.15 min. ja lisää muut mausteet, keitä vielä 20 min.
- Siivilöi liemi ja jäähdytä
- Hienonna veitsellä lohipala ja lisää se lumiravun joukkoon
- Mausta lehtipersiljalla, basilikalla, suolalla ja mustapippurilla
- Aseta pasta levy pöydälle, nostele massasta palloja pastalevyn päälle
- Voitele levy kauttaaltaan kananmunalla ja aseta toinen levy päälle
- Painele levyt huolella kiinni toisiinsa, ja leikkaa veitsellä neliöiksi
- Lisää hummeriliemeen oliiviöljy ja rouhittu basilika, tarkista suola
- Kuumenna vesi kiehuvaksi kattilassa, nosta raviolit kiehuvaan veteen ja keitä n.5 minuuttia
- Nosta kattilasta liinan päälle valumaan
- Kuumenna paistinpannu ja lisää tilkka öljyä, paista nopeasti kaali-, ja porkkana suikaleet,
   mausta suolalla ja mustapippurilla
- aseta lautaselle kasvispaistos keskelle, nosta ravioli päälle ja valele runsaalla määrällä hummerivinegretteä

-paluu-