Tuoretta parsaa ja katkarapuja, limesabayonkastiketta

16 kpl tuoretta valkoista parsaa
400 g katkarapuja liemessä
50 g voisulaa

Sabayonkastikke:
1 dl kuivaa valkoviiniä
1 dl kalalientä
3 kpl kananmunan keltuaista
1 kpl lime sitruunaa
1 pnt rucola salaattia
1 pnt mashe salaattia

Lisäksi tarvitaan
1 pkt sprinroll pastry (pakaste kevätkääryle taikina levy)

Limesabayonin valmistus
- Kaada kattilaan valkoviini ja kalaliemi keitä hetki
- Pese lime sitruuna ja raasta vihreä kuoriosa liemeen
- Purista sitruunasta mehu ja lisää liemeen
- Erottele kananmunan keltuaiset pyöreäpohjaiseen teräs astiaan
- Kuumenna kattilassa vettä (teräs astian tulee mahtua kattilaan)
- Yhdistä keltuaisiin kuuma liemi kokoajan hämmentäen
- Aseta teräsastia vesihauteeseen ja kypsennä muista sekoittaa kokoajan
- Kastike on kypsää silloin kun vatkaimen kierteistä jää jälki pintaan

Kevät kääryletaikinan leikkaus ja kypsennys
- Kevätkääryletaikina on kaulittuna valmiina levyinä
- Parhaiten levyt irtoaa toisistaan kuivalla pyyheliinalla painaen, jolloin päällimmäinen levy sulaa ja irtoaa
- Leikkaa kauniita neliöitä ja voitele huolellisesti molemmin puolin voisulalla
- Paista 225c uunissa muutama minuutti kunnes ne ovat kauniin ruskeita

Tuoreen parsan käsittely ja keittäminen
- Poista parsasta kuivunut kanta veitsellä
- Kuori huolellisesti kuorimaveitsellä (pöytää vasten pitkittäin, jolloin parsa ei katkea)
- Laita kuorimisen jälkeen heti kylmään veteen
- Kiehauta kattilassa mieto suolavesi
- Pudota parsat kiehuvaan veteen ja keitä n.7min (paksuudesta riippuen)
- Nosta pois liemestä ja jäähdytä

-paluu-