Paahdettua piikkikampelaa ja sinisimpukkalientä
800 g piikkikampelaa ruodottomana (nahalla)
500 g sinisimpukoita tuoreena
1 kpl salottisipuli
1 kpl valkosipulin kynsi
2 dl valkoviiniä
piikkikampelan ruodot
timjamia
4 kpl varhais sipulia
300 g varhaisperunoita
100 g keltavahveroitaValmistus
- Keitä piikkikampelan ruodoista liemi (n. 1 litra)
- Puhdista sinisimpukat harjalla ja tarkista että ovat elossa (kopauta niin kuori sulkeutuu)
- Siivilöi piikkikampelaliemi ja lisää joukkoon salottisipuli, valkosipuli, timjami
- Kuumenna kiehuvaksi ja kaada joukkoon sinisimpukat
- Keitä n. 5 minuuttia ja nosta simpukat kattilasta
- Siivilöi liemi ja lisää joukkoon valkoviini, keitä kasaan hiljalleen
- Kypsennä perunat
- Kuullota kattilassa oliiviöljyssä keltavahverot, lisää joukkoon varhais sipuli pienittynä
- Lisää joukkoon varhaisperunat kuumina sekoita ja pidä lämpimänä
- Kuumenna paistin pannu ja lisää tilkka oliiviöljyä
- Paista vain nahkapuolelta ja kypsennä 200 c uunissa loppuun
- Nosta keitto lautaselle vihannekset ja kaada kuumaa sinisimpukkalientä päälle
- Aseta paahdettu piikkikampela päälle ja tarjoile heti