Savusiika - siianmätimousse ja tomaatti-anjovis salaattia
Moussen valmistus
300g savusiikaa putsattuna ja ruodottomana ( pienehkö koko siika )
1 dl kasvilientä tai kanalientä ( kaupan fondi käy )
3dl kuohukermaa
30g voita
30 g siianmätiä valutettuna- Siika palat ajetaan kutterilla tasaiseksi massaksi joukkoon lisätään pikku hiljaa kasvislientä tai kanalientä
- Voi joka tulee olla huoneen lämpöistä lisätään massaan viimeisenä
- Maustetaan suolalla ja mustapippurilla
- Kuohukerma vatkataan vaahdoksi ja jauhettu massa lisätään varovasti hämmentäen joukkoon
- Lisää viimeisenä valutettu siianmäti
- Laita valmis massa astiaan ja jääkaappiin vähintään 2 tunniksi ennen tarjoiluaTomaatti-anjovis salaatin valmistus
3kpl pihvi tomaattia
2kpl anjovisfilettä
1kpl rucola salaatti ruukku- Tomaatti kaltataan eli tomaatin kanta poistetaan ja päälle tehdään veitsellä ristiviilto nostetaan
kiehuvaan veteen hetkeksi ja sen jälkeen jäiseen veteen, jolloin kuori irtoaa
- Halkaise tomaatit neljään osaan ja poista tomaatista malto
- Valele tomaatit oliiviöljyllä ja timjamilla kuivata 90c uunissa n.2h
- Kuutio anjovis ja kuivattu tomaatti lisää joukkoon rucolasalaatti
Remoulade kastike valmistus
2dl ruoan valmistus jogurttia
½ dl valmis majoneesia
1tl dijon sinappia
20g kuutioitua suolakurkkua
10g kaprista
hienonnettua persiljaa, ruohosipulia, rakuunaa