Sydänsimpukoita punaisessa currykastikkeessa

1 kg sydänsimpukoita tuoreena

1 kpl sipulia
2 kpl valkosipulia
1 kpl porkkanaa
timjamia
laakerin lehti
5 dl kalalientä
1 l. vettä

2 dl kookoskermaa
1 rkl punaista curry tahnaa
1 rkl kalakastiketta ( nampla)
1 rkl fariinisokeria
3 dl kookosmaitoa
5 kpl limesitruunan lehteä
1 kpl punainen chili
1 rkl basilikaa
1 rkl korianteria

Valmistus
- Pese simpukat huolellisesti ja poista aukinaiset
- Mittaa kattilaan vesi, kalaliemi, laakerinlehti, timjami, porkkana, valkosipuli ja sipuli isohkoina paloina
- Kuumenna liemi kiehuvaksi, lisää joukkoon suolaa
- Kaada simpukat kiehuvaan veteen ja keitä n. 5 minuuttia
- Nosta simpukat pois vedestä ja jäähdytä
- Irrota simpukoiden liha kuoresta, nosta kylmään
- Mittaa kattilaan kookoskerma, kookosmaito ja kalakastike
- Nosta hellalle ja anna kiehua hiljalleen 5-8 minuuttia
- lisää joukkoon punainen currypasta ja sekoita huolellisesti
- Kuumenna paistin pannu ja lisää tilkka öljyä
- Lisää öljyn joukkoon paloiteltu chili sekä currypasta, anna paistua hetki sekoittaen
- Kaada joukkoon sydänsimpukat ja sekoita huolellisesti sekaisin
- Kaada paistetut sydänsimpukat kookosliemeen ja kuumenna
- Viimeistele limesitruunan lehti suikaleilla, basilikalla ja korianterilla
- Tarjoile basmatiriisin kanssa kuumana

-paluu-