Paahdettua turskaa ja kateenkorva pyttipannua
800 g turkafilettä (tummalla nahalla)
200 g varhaisperunoita
50 g pekonia
50 g sipulia kuutioituna
50 g herkkusieniä viipaloituna
200 g naudan kateenkorvaaValmistus
- Liota kateenkorvia yön yli kylmässä vedessä
- Kaada kattilaan vettä ja lisää ripaus suolaa, kuumenna kiehuvaksi
- Nosta kateenkorvat kiehuvaan veteen ja keitä n. 10 min.
- Nosta vedestä ja jäähdytä. poista kalvot ja ylimääräinen rasva
- Halkaise kypsät varhaisperunat, kuutio kypsä kateenkorva
- Leikkaa pekoni suikaleeksi
- Kuumenna tilkka oliiviöljyä paistinpannussa
- Lisää joukkoon pekonisuikaleet ja ruskista hetki
- Lisää joukkoon peruna puolikkaat ja paista kauniin ruskeaksi
- Lisää joukkoon sipulikuutio, herkkusieni viipaleet ja kateenkorva
- Paista kuumaksi ja mausta suolalla ja mustapippurilla
- Kuumenna paistin pannu tulikuumaksi, lisää tilkka oliiviöljyä
- Paista turskapaloja vain nahkapuolelta rapeaksi
- Kypsennä turskapalat loppuun 180c uunissa
- Nosta kateenkorva pyttipannua lautaselle ja paahdettu turska päälle
- Tarjoa heti kuumana